Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Plats ( Hauptgang ): Cote de boeuf aux carottes ( Geschmorte Rinderrippe mit Möhren)

Dies ist eine Art französische Hausmannskost - ein fleischiges Rippenstück, geschmort mit Möhren und einer Hand voll anderer Zutaten.

Die viele Pariser, die zu beschäftigt sind, um selbst zu kochen, mit Freude als plat du jour (TagesspezialitätJ im Bistro um die Ecke entdecken.

Cumin (Kreuzkümmel), ein Mitbringsel nordafrikanischer Immigranten, das in der Pariser Küche seinen Platz gefunden hat, unterstreicht die natürliche Süße der Möhren. Servieren Sie das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce in Suppentellern.

Zutaten für 4 Pesonen

1,5 - 1,75 kg Querrippe vom Rind, vom Metzger in mundgerechte Stücke gehackt
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
3 EL natives Olivenöl extra
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
375 ml Rinderfond
1 Knoblauchknolle, Zehen getrennt, ungeschält
2 große Möhren, geschält und in grobe Stücke geschnitten

Zubereitung

Den Ofen auf 180 ° vorheizen. Die Rippenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen und das Fleisch, falls nötig portionsweise, rundherum in 10-15 Minuten darin anbraten.

Überschüssiges Fett aus dem Topf abgießen und abseits des Herdes den gehackten Knoblauch und den Kreuzkümmel einrühren. Zurück auf den Herd stellen, den Fond und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Rippenstücke im Ofen etwa 30 Minuten schmoren. Die ganzen Knoblauchzehen und die Möhren zugeben und 1 weitere Stunde schmoren, bis das Fleisch gerade eben weich ist.

Den Deckel abnehmen und nochmals 30 Minuten schmoren, bis die Möhren ganz weich sind und die Sauce etwas eingedickt und schön aromatisch ist.

Alles Fett von der Sauce abschöpfen. Das Fleisch und die Möhren auf tiefen Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und servieren.

Das Gericht schmeckt am folgenden Tag noch besser: Das Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen und wegwerfen. Die Rippenstücke und Möhren in der Sauce wieder erwärmen und servieren.