Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Legumes  ( Beilagen ): Salade verte ( Grüner Salat )

Ein Essen in Paris beginnt häufig mit einem gemischten Salat, etwa einem Feldsalat mit Roter Bete .

Ein einfacher grüner Salat (salade verte), eine Mischung verschiedener Blattsalate in einer Vinaigrette, wird dagegen immer erst nach dem Hauptgang serviert.

Die Auswahl wird durch das saisonale Angebot bestimmt. Salade verte kann einer der absoluten Höhepunkt eines Menüs sein - eine belebende Erfrischung nach mehreren sättigenden Gängen.

Zudem kündigt der Salat den Käsegang an, der nicht selten dazu serviert wird.

Zutaten für 6 Personen

Für die Vinaigrette

2 EL Weißweinessig
3-4 Tropfen Balsamico-Essig
1 Prise Salz
1/2 TL Dijon- oder Estragonsenf
3 EL natives Olivenöl extra oder zu gleichen Teilen Olivenöl und Walnuss- oder Haselnussöl
Frisch gemahlener Pfeffer
5-6 große Handvoll verschiedene Blattsalate wie Frisee, Feldsalat, Rucola, Löwenzahn, Kopfsalat, Chicoree, Romana, geputzt und gewaschen
1 Schalotte, in feine Streifen geschnitten oder gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
1 TL frisch gehackter Kerbel
1 TL frisch gehackter Estragon
Einige dünne Scheiben pain de campagne zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung

Für die Vinaigrette in einer großen Salatschüssel den Weißweinessig, Balsamico-Essig und das Salz mit der Gabel verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.

Den Senf einrühren und unter ständigem Rühren nach und nach das Öl zugießen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Die gemischten Blattsalate und die Schalotte gründlich unter die Vinaigrette heben, bis sie vollständig überzogen sind. Den Schnittlauch, Kerbel und Estragon gleichmäßig untermischen.

Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit ein paar Scheiben Bauernbrot (pain de campagne) servieren.