Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Legumes  ( Beilagen ): Lentilles tiedes a la Vinaigrette ( Warmer Linsensalat )

Die meisten in Frankreich angebotenen Linsensorten sind klein, flach und grün, am begehrtesten sind die aus Le Puy. Sie werden auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet: als warmer Salat mit einer Senf-Vinaigrette; mit Trüffeln als Beilage zu Ente oder gegrilltem Lachs; oder mit würzigen Zutaten als wärmende Suppe an kalten Tagen.

Manchmal kommen Linsen sogar als vollwertiges Hauptgericht mit mitgekochter Fleischeinlage daher wie saucisses de Toulouse (milde Schweinswürste), petit sale (gepökelter Schweinebauch), Kaninchen oder Rebhuhn.

Zutaten für 4 bis 6 Personen

220 g Puy-Linsen
125 ml trockener Weißwein
1/2 Möhre, geschält und gehackt
1/2 Stange Bleichsellerie, gehackt
1 Lorbeerblatt
3-4 frische Thymianzweige
3 Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL gehackte glatte Petersilie Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Sahne, oder nach Geschmack
1 TL Sherryessig, oder nach Geschmack

Zubereitung

Die Linsen verlesen, dabei Steinchen und missgestaltete Exemplare aussortieren und wegwerfen.

Die Linsen gründlich waschen und mit 1 Liter Wasser in einen Topf füllen. Den Wein dazugießen, die Möhre, den Sellerie, das Lorbeerblatt, den Thymian und jeweils die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs zugeben.

Auf hoher Stufe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 30-35 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, jedoch noch nicht zerfallen, sie sollen fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.

Die Linsen abgießen, dabei 2 Esslöffel der Garflüssigkeit zurückbehalten, den Rest weggießen.

Die Linsen mit der zurückbehaltenen Garflüssigkeit in einer Servierschüssel anrichten. Die restlichen Schalotten, den restlichen Knoblauch und die Petersilie unter die heißen Linsen mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne sowie dem Essig verfeinern, Nochmals abschmecken und warm oder raumtemperiert servieren.