Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Legumes  ( Beilagen ): Gratin Dauphinois ( Kartoffelgratin )

Dieses Kartoffelgratin ist die Schlichtheit selbst: kein Käse, keine Zwiebeln, lediglich Kartoffeln, Butter, Sahne und ein Hauch Knoblauch.

Das Rezept stammt ursprünglich aus der Dauphine, einer Region mit Bergen, Wäldern und Wiesen, die zwischen den alpinen Seen und schneebedeckten Gipfeln Savoyens und den sonnen verwöhnten Lavendelfeldern der Provence liegt.

Auf Bistrokarten rivalisiert dieses wunderbare, häufig zu gebratenem Fleisch oder Geflügel servierte Gratin mit Dutzenden von Gratinvariationen, seidigen Pürees und Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 bis 6 Personen

Butter für die Form
3-5 Knoblauchzehen, gehackt
1,75 - 2 kg fest kochende Kartoffeln, geschält
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Sahne
60 g Butterflöckchen
Je 1 EL Schnittlauchröllchen und gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Den Ofen auf 190° vorheizen. Eine 3 Liter fassende, etwa 9 cm hohe Gratinform ausbuttern. Den Boden und die Ränder der Form mit der Hälfte des Knoblauchs bestreuen.

Die Kartoffeln mit der Mandoline oder mit einem scharfen Messer in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Schicht Kartoffelscheiben fächerartig in die Form einlegen, salzen, pfeffern und gleichmäßig mit einigen Esslöffeln Sahne überziehen.

Etwas von dem restlichen Knoblauch darüber streuen. Auf diese Weise fortfahren, bis sämtliche Kartoffeln eingeschichtet sind. Mit der restlichen Sahne übergießen und die Butterflöckchen aufsetzen.

Die Kartoffeln im Ofen 1 - 1 1/2 Stunden backen, bis sie ganz weich und goldbraun sind und sämtliche Sahne absorbiert haben. Damit das Gratin eine schöne goldbraune Kruste erhält, die Temperatur in den letzten 10-15 Minuten auf 200° erhöhen.

Das Gratin direkt in der Form servieren. Am Tisch jede Portion mit etwas Schnittlauch und Petersilie bestreuen.