Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Legumes  ( Beilagen ): Courgettes a la Nicoise ( Zucchini-Tomaten-Gemüse )

Sobald sommerliches Gemüse auf den Pariser Märkten erscheint, bestimmen Zubereitungen wie diese die Speisekarten der Bistros.

Das Gemüse wird zu einfachem gebratenem Fisch gereicht, es begleitet ein paar gebackene Eier, krönt einen croque-monsieur (überbackenes Käse-Schinken-Sandwich) oder versteckt sich in pikanten Grepes.

Sämtliche Zutaten - Zucchini, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl- bringen das Aroma des Südens und der sonnen verwöhnten Gote d'Azur in die Hauptstadt.

Das Gericht schmeckt noch besser, wenn man es ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet, da die Aromen mehr Zeit haben, sich zu verbinden.

Zutaten für 4 bis 6 Personen

3 Knoblauchzehen
1 große Prise Salz
3-5 EL natives Olivenöl extra
3 gelbe Zwiebeln, längs in Scheiben geschnitten
750 g Zucchini, geputzt und in gut 1 cm große Würfel geschnitten
1/2 gelbe Paprikaschote, Samen und Scheidewände entfernt, gewürfelt
1/2 rote Paprikaschote, Samen und Scheidewände entfernt, gewürfelt
750 g vollreife Tomaten, Samen entfernt, gewürfelt
2 EL Tomatenmark, oder nach Bedarf
Etwa 1/2 TL frisch gehackter Thymian
1 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin in 6-7 Minuten glasig schwitzen.

Die Zucchini- und Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 5-8 Minuten mitschwitzen, bis sie weich zu werden beginnen. Die Hälfte der Knoblauchpaste, die Tomatenwürfel, das Tomatenmark und den Thymian gründlich untermischen.

Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und das Gemüse zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten sanft garen, bis die Zucchini und die Zwiebeln ganz weich sind.

Ist die Mischung zu dick, etwas Wasser zugießen; ist sie zu dünn, noch 1 Esslöffel Tomatenmark unterrühren und in der offenen Pfanne einige Minuten weitergaren, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.

Die restliche Knoblauchpaste und die Petersilie unterrühren. Heiß oder raumtemperiert servieren.