Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Entrees: Soupe a l'oignon ( Zwiebelsuppe )

Diese herzhafte Suppe ist die Pariser Essenz schlechthin. Sie gelangte als klassische mitternächtliche Stärkung zur Glanzzeit von Les Halles, den alten Pariser Markthallen, zu großem Ruhm und wurde in den umliegenden großen und kleinen Lokalen serviert.

Noch heute kann man in dem ehemaligen Marktviertel eine Portionsterrine dieser mit Käse überbackenen Suppe bestellen, im altehrwürdigen Au Pied de Cochon (1e) etwa, wo der treue Strom hungriger Nachtschwärmer nicht nachlässt, während der Rest der Stadt schläft.

Zutaten für 6 Personen:

1,25 kg gelbe Zwiebeln
3 EL Butter
1 EL Rapsöl
1 Prise Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
500 ml leichter Rotwein oder trockener Weißwein
2 l Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
6 Scheiben Bauernbrot, 4 cm dick
375 g geriebener Gornte oder Gruyere

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit der Mandoline oder einem scharfen Messer längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

In einem großen, schweren Topf die Butter und das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten garen, bis sie weich, goldbraun und leicht karamellisiert sind.

Zwischendurch den Zucker einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Wein zugießen, die Hitze auf hohe Stufe schalten und die Flüssigkeit in 8-10 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Die Brühe und das Lorbeerblatt zugeben und auf niedriger Stufe unbedeckt etwa 45 Minuten leise köcheln lassen, bis die Suppe dunkel und aromatisch ist.

Wenn die Flüssigkeit zu schnell verkocht oder zu konzentriert schmeckt, noch etwas Wasser zugießen und zugedeckt weitergaren.

Kurz vor dem Servieren den Ofen auf 200° vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und von jeder Seite 3-5 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Das Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Die heiße Suppe in ofenfeste Suppenschalen schöpfen und auf ein Backblech stellen.

Jeweils 1 Scheibe geröstetes Brot einlegen und gleichmäßig mit dem Käse bestreuen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Brot an den Rändern leicht gebräunt ist. Sofort servieren.

Mit einem klassischen Bistro-Rotwein reichen, etwa einem Beaujolais aus Brouilly oder Morgon.