Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Entrees: Salade da mache et de betterave ( Feldsalat mit rote Bete )

Roote Bete gehört zu den beliebtesten Salat zutaten überhaupt, und eine Kombination aus Roter Bete, Feldsalat und einem würzigen Blauschimmelkäse ist kaum zu übertreffen.

In Paris ist sie so beliebt, dass man sie nicht nur in Restaurants, sondern sogar küchen fertig vorbereitet und abgepackt in den supermarches findet.

Der leicht süßliche Geschmack der Rüben passt auch zu Brunnenkresse oder Kopfsalat. Walnüsse verleihen Biss, und rote Zwiebeln bilden einen angenehmen Kontrast.

Servieren Sie diesen Klassiker vor einem Hauptgang mit Ente.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

Für den Salat:

4 Rote Beten (500 g)
250 ml Wasser oder trockener Rotwein
30 g Walnusskerne (Hälften)
2 Chicoree, Strunk entfernt, die Blätter quer in gut 1 cm breite Streifen geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
450-500 g Feldsalat oder Brunnenkresse
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Blauschimmelkäse (Roquefort oder Fourme d'Ambert), in Würfel geschnitten

Für die die Vinaigrette:

1 1/2 EL Weißweinessig
1 TL Balsamico-Essig
1 Prise Salz
1 TL Dijon-Senf
3 EL mildes natives Olivenöl extra
1 EL Walnussöl
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 190° C vorheizen. Etwaige Blätter der Roten Beten entfernen und die Stiele bis auf 2 1/2 cm abschneiden.

Die Knollen in eine gerade genügend große Auflaufform legen, das Wasser oder den Rotwein zugießen und mit Alufolie bedecken. Etwa 1 Stunde im Ofen garen, bis sie gar sind und sich mühelos mit einer Gabel einstechen lassen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und enthäuten. Die Knollen in mundgerechte Würfel schneiden und beiseite stellen.

Die Walnusskerne nach Belieben rösten: Die Nüsse in einer Pfanne mit schwerem Boden ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe unter Rühren 10 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig Farbe angenommen haben und aromatisch duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.

In einer großen Salatschüssel den Chicoree mit dem Zitronensaft vermengen. Den Feldsalat, die rote Zwiebel, die Walnüsse, den Blauschimmelkäse und die Roten Beten untermischen.

Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel die beiden Essigsorten und das Salz mit einer Gabel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, anschließend den Senf unterrühren.

Nach und nach und unter ständigem Rühren das Oliven- und das Walnussöl zugießen. Die Vinaigrette mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Vinaigrette über den Salat träufeln und gründlich durchheben. Sofort servieren.

Dazu passt ein kräftiger, körperreicher Rotwein, zum Beispiel aus Cahors.