Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Entrees: Potage parmentier ( Kartoffelrahmsuppe mit Lauch )

Diese rustikale Suppe gehört zu den einfachsten Entrees der französischen Küche. Sie können sie auch püriert servieren.

Gekühlt und mit einem Schuss Sahne wird daraus eine Vichysoise, ein Gericht, das der französische Koch Louis Diat eines heißen Sommertages im Jahre 1917 im Hotel Ritz-Carlton in New York erfand.

Vichysoise, benannt nach einer Heilquelle nahe dem Heimatort Diats, ist heute in ganz Frankreich beliebt und wird gern auch mit einem Klecks Kaviar, einem Stück Hummer oder ein paar Trüffelscheiben geadelt.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

3 mittlere bis große lauchstangen (nur die weißen und hellgrünen Teile), gewaschen und quer in Scheiben geschnitten.
375 g fest kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
6-8 El Creme fraiche
2 El Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

In einem Topf den Lauch, die Kartoffeln und die Brühe auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt in etwa 15 Minuten weich köcheln lassen, bis das Gemüse fast zerfällt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Creme fraiche unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Die Suppe in Schalen schöpfen, mit den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.