Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Entrees: Oeufe en cocotte ( Eier im Näpfchen )

Ein echter Pariser isst niemals Eier zum Frühstück, sondern beginnt den Tag mit einem Croissant, Brioche oder einer Baguette mit etwas Marmelade.

Eier gibt es eher als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen. Dieses Gericht wird traditionell en cocottes, in kleinen, feuerfesten Näpfchen aus Keramik oder Gusseisen zubereitet, doch herkömmliche Auflaufförmchen tun es auch.

Französische Köche verwenden nur die frischesten Eier und lassen das Eiweiß gerade so eben stocken, während das Eigelb noch cremig ist und zerfließt.

Genießen Sie diese Vorspeise am besten vor geschmortem Fleisch, beispielsweise einer daube.

Zutaten für 4 Personen:

1-2 EL raumtemperierte Butter
8 Eier
1 - 1 1/2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Etwa 60 ml Sahne
Etwa 125 g Comte oder Gruyere, geraspelt
Etwa 2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Einen Kessel mit Wasser zum Kochen bringen.

4 Auflaufförmchen (180 Milliliter Inhalt) großzügig mit der Butter ausstreichen und in eine Bratenpfanne stellen.

Je 2 Eier in die Förmchen aufschlagen (schlagen Sie die Eier zur Sicherheit erst in eine kleine Schale und lassen Sie sie dann in die Förmchen gleiten).

Gleichmäßig mit den Schnittlauchröllchen bestreuen, salzen, pfeffern und mit der Sahne beträufeln. Mit dem Comte und dem Parmesan bestreuen.

So viel kochendes Wasser in die Bratenpfanne gießen, dass die Förmchen bis zu ihrer halben Höhe darin stehen. Die Pfanne mit Backpapier oder Alufolie bedecken und in den Ofen schieben.

Die Eier im Wasserbad etwa 10 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb dagegen noch flüssig ist. Zum Prüfen des Gargrades ein Ei sanft mit der Fingerspitze berühren oder die Form behutsam rütteln. Es sollte noch leicht wackeln.

Wenn Sie es lieber etwas fester mögen, die Garzeit um 1-2 Minuten verlängern.

Die Bratenpfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Förmchen mit den Eiern aus dem Wasserbad heben. Sofort servieren.

Dazu passt Sekt, Champagner oder auch ein buttriger weißer Burgunder wie Saint-Veran.