Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Hors-d'oeuvres:  Croustillants ( Käsekräcker )

Diese Kräcker werden oft in Pariser Weinbistros, Restaurants oder auch zu Hause serviert.

Sie werden mit Comte zubereitet, auch als Gruyere de Comte bekannt, ein vollmundiger Kuhmilchkäse aus dem Jura, einer Alpenregion nahe der Schweizer Grenze.

Gruyere gibt es seit dem Mittelalter; und noch heute bevorzugen ihn die Pariser Köche für ihre Quiches, gougeres (Käse windbeutel) und für diese Kräcker.

Der Parmesan ist seit langem ein Dauergast in der französischen Küche - mit freundlicher Genehmigung der italienischen Nachbarn.

Zutaten für 24 bis 28 Kräcker

250 g geriebener Comte oder Gruyere
60 g geriebener Parmesan
6 EL Butter
150 g Mehl
1 Prise Cayennepfeffer
2-3 EL Schnittlauchröllchen
Etwa 1 TL grobes Meersalz

Zubereitung:

Comte, Parmesan, Butter, Mehl und Cayennepfeffer im Mixer in 40-60 Sekunden zu einer homogenen, leicht krümeligen Masse verarbeiten.

Die Masse längs auf ein Stück Frischhaltefolie verteilen und zu einer 15-18 cm langen und etwa 5 cm dicken Rolle formen.

Die Rolle mit der Folie umwickeln und dabei in eine ebenmäßige Form bringen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kräckerteig aus der Folie nehmen, in V2 cm dicke Scheiben schneiden und diese im Abstand von 5 cm auf 2 ungefettete Backbleche (vorzugsweise beschichtet) legen.

Zunächst gleichmäßig mit ein paar Schnittlauchröllchen, dann mit dem Salz bestreuen.

Die Kräcker in 10-15 Minuten goldgelb backen. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen, damit die Kräcker gleichmäßig backen.

Wenn Sie es lieber etwas knuspriger mögen, die Backzeit um 3 Minuten verlängern. Die Ränder aber nicht zu braun werden lassen, sonst schmecken die Kräcker bitter.

Aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

Reichen Sie dazu einen leichten, würzigen Rotwein, etwa einen Chinon oder Morgon aus dem Burgund, oder einen Kir.